今日の京都は昨日とは違い、曇り空。昨日の暖かさで桜も蕾も膨らみ始めたみたいです。本日の中央市場は、、、魚がない😅大時化です。こんな日もありますよね。なにせ自然が相手ですから。昨日は東京時代のお客様に御来店頂きました。それも6名様！開店のお祝...

天然の赤足海老活けのタケノコメバル春しかない魚です能登産天然鮎の稚魚！珍しいですでっかい活けホタテ今日の京都は小春日和。市場通いも楽になりました😊今日の市場は、、、沢山あります！赤足エビや珍しい物でタケノコメバル、それも活で！天然鮎の稚魚！...

ずっしりと重く大きい北寄貝京都も段々暖かくなり、もう春直前ですね。　　花粉も舞い散り目が痒いです😭今日の市場は、、、魚が少ないです。　　　　　　　　時化が続いてるみたいです。その中でも探しに探し、デカい北寄貝をゲットしました！さて何にしよう...

それぞれ個性的な高純度の蜂蜜です今日の京都は春分の日に相応しい、春日和です。ちょっと花粉が気になり始めました、、😷今回のスペシャル食材でございます。成分の調整や添加物・加工等を一切しない！純粋な100%のこだわりの蜂蜜が5種類、山形天童より...

真剣に試飲して頂きました最高のマリアージュ山形天童より、フルーツ界の巨匠片桐さんと森谷さんのスペシャル生搾りジュース（紅玉、ラフランス）届きました。今回このジュースに合うお酒を探すという事で、ベイシスから北に徒歩5分にある『タキモト 名酒館...

鮮度抜群です！今日の京都は雨も止み春日和😊昨日一昨日とお休み頂いたので、今日はちょっと気合い入れて中央市場へ。あれ？魚が少ない、、、昨日の寒波の影響で海は大時化だったみたいです。それでも市場を隅から隅まで探して揃えてました！数は少なくとも鮮...

関西風の炭火のみで焼かれた鰻今日の松本は天気よく気持ちいいです。母に人気鰻店『観光荘』さんで鰻をご馳走して頂きました。いい年してすみません、、店が軌道にのったら必ず倍返しします。ベイシスはお酒にあう料理を提供する酒亭としてスタート致しました...

塩は世界最古の調味料であり、料理には欠かせません松本は大雪です、、、現在ベイシスでは、料理と一緒に『通詞島の塩』をお出ししております。フランス料理人をスタートした時、今とは違い塩はギリギリを攻めろ！それがフレンチだ！とシェフや先輩方々に教え...

一等級の利尻昆布開店からもうすぐ1ヶ月、ちょっとずつですが予約が埋まってきました。ありがとうございます😊認知度ゼロからのスタートでしたが、前だけ向いて地道にコツコツやってきました（まだまだ継続中です）。数があるお店の中、ベイシスを見つけて頂...

店主　法事につき　3月16日（日）17日（月）は臨時休業とさせていただきます。何卒、ご了解くださいませ。