先日来店された京都在住のお客様によくぞ京都に店を出てくれた！来てくれてありがとう！と言われ、嬉しすぎて余り眠れませんでした😅
開店から1カ月も過ぎ、少し落ち着いてきました。その中、新たな食材に挑戦しております。
それは『マグロ』です。
マグロは日本人のソウルフードです。 ですが、フレンチでは中々手の出しにくい食材のひとつです。
それは醤油&山葵、、、この最強組み合わせに中々太刀打ち出来ないからです。後、肉と違い保存も難しいです。
私も今まで避けてきた食材です。今回、中央市場でマグロを少量（それでも1キロからですが）で柵で、尚且つ部位指定出来る魚屋さんを見つけました。お付き合いして頂けるまで少し時間は要しましたが、最高のマグロをご用意頂けます。
開店当初はとても手の出せるモノではございませんでしたが、今回日本海の本鮪をゲット致しました！（毎回産地は変わります）
背側の部位で赤身と中トロが酸味と甘味、香り良い感じです😊
ベイシスでは今2種類の調理方で作り込んでおります。和風とフレンチ風と申しましょうか、中々良い感じで仕上がってきています。（具体的に言うとネタバレの様な感じになりますので、ご来店頂いてからのお楽しみという事で、詳細はあえて伏せます㊙️）
お酒に合う一皿として、是非お勧めしたいです。
まだまだ作り込んでいますが、納得して頂ける1皿になってきております。
ベイシスでマグロ料理如何ですか？
