2025-03

それぞれ個性的な高純度の蜂蜜です今日の京都は春分の日に相応しい、春日和です。ちょっと花粉が気になり始めました、、😷今回のスペシャル食材でございます。成分の調整や添加物・加工等を一切しない！純粋な100%のこだわりの蜂蜜が5種類、山形天童より...

真剣に試飲して頂きました最高のマリアージュ山形天童より、フルーツ界の巨匠片桐さんと森谷さんのスペシャル生搾りジュース（紅玉、ラフランス）届きました。今回このジュースに合うお酒を探すという事で、ベイシスから北に徒歩5分にある『タキモト 名酒館...

鮮度抜群です！今日の京都は雨も止み春日和😊昨日一昨日とお休み頂いたので、今日はちょっと気合い入れて中央市場へ。あれ？魚が少ない、、、昨日の寒波の影響で海は大時化だったみたいです。それでも市場を隅から隅まで探して揃えてました！数は少なくとも鮮...

関西風の炭火のみで焼かれた鰻今日の松本は天気よく気持ちいいです。母に人気鰻店『観光荘』さんで鰻をご馳走して頂きました。いい年してすみません、、店が軌道にのったら必ず倍返しします。ベイシスはお酒にあう料理を提供する酒亭としてスタート致しました...

塩は世界最古の調味料であり、料理には欠かせません松本は大雪です、、、現在ベイシスでは、料理と一緒に『通詞島の塩』をお出ししております。フランス料理人をスタートした時、今とは違い塩はギリギリを攻めろ！それがフレンチだ！とシェフや先輩方々に教え...

一等級の利尻昆布開店からもうすぐ1ヶ月、ちょっとずつですが予約が埋まってきました。ありがとうございます😊認知度ゼロからのスタートでしたが、前だけ向いて地道にコツコツやってきました（まだまだ継続中です）。数があるお店の中、ベイシスを見つけて頂...

店主　法事につき　3月16日（日）17日（月）は臨時休業とさせていただきます。何卒、ご了解くださいませ。

今年は寒さがつづくので、まだ寒サワラありました！魚編に春と書いて『鰆「サワラ）』ですが、本当に脂が乗って美味しいのは12月〜2月です。3月に入りましたが、市場にて『寒サワラ』を発見！？脂がのって身がパンパンです😋勿論生食も美味しいのですが、...

今日の京都は天気は良くないですが、寒くはないです。市場にて春を告げる食材『富山産ホタルイカ』と『静岡産花ワサビ』をゲットしました！富山産とだけあってホタルイカはぷっくりと太く味噌たっぷり、花山葵は春先にしかない食材。食用植物は何でも花が1番...

大鍋で仕込んでいますまだまだ京都は寒いですが、ちょっとずつですが暖かい時間が増えてきました。春が待ち遠しいです、、、今回、京都を代表する調味料『白味噌』に焦点を当て、ただ使うのではなく必須の調味料にすべく調理致しました。私も今まで知らなかっ...