今年は寒さがつづくので、まだ寒サワラありました！魚編に春と書いて『鰆「サワラ）』ですが、本当に脂が乗って美味しいのは12月〜2月です。3月に入りましたが、市場にて『寒サワラ』を発見！？脂がのって身がパンパンです😋勿論生食も美味しいのですが、...

今日の京都は天気は良くないですが、寒くはないです。市場にて春を告げる食材『富山産ホタルイカ』と『静岡産花ワサビ』をゲットしました！富山産とだけあってホタルイカはぷっくりと太く味噌たっぷり、花山葵は春先にしかない食材。食用植物は何でも花が1番...

大鍋で仕込んでいますまだまだ京都は寒いですが、ちょっとずつですが暖かい時間が増えてきました。春が待ち遠しいです、、、今回、京都を代表する調味料『白味噌』に焦点を当て、ただ使うのではなく必須の調味料にすべく調理致しました。私も今まで知らなかっ...

黄金に輝いてます中央市場にて珍しい魚を発見！日本海側に生息し、秋田料理でよく用いられる『ハタハタ』です。日本を代表とする魚醤「しょっつる」の原材料でもあります。今まで使ったことがない魚の1つです。市場の方に調理方法を色々教えて頂きました。あ...

別次元の肉質！今回ベイシスに入荷された蝦夷鹿は、北海道 No1という声もある腕利きハンターの湊さんから直送されました。湊さんのその姿、まさに現代の狩人。雪深い北海道の森の中、スノーモービルを使って狩猟しております。通常、移動や運搬が困難な事...

根まで美しい！現在、ベイシスのスペシャリテの一つ『丹波黒鶏と丹波本しめじ、京芹の土瓶蒸し。その素材のひとつである『セリ』ですが、意外と京都の方々はあまり食べない食材なんです。（スーパーにもほぼ置いてません）中央市場で野菜を探索していたら、見...

自然豊かな場所です日曜日という事もあり色々なお店とアコーディオンの音色（生演奏）、まるでフランスのマルシェ冷えた身体を温めてくれる味噌汁市場は今日休みですが、最近市場で出会って色々で親切に教えてくださるH子さん。中央市場唯一の漬け物屋『丸喜...

まるで宝石の様な美しさです😳日本で1番遠い島『母島』。世界自然遺産にも登録されている青い海と深い森に包まれた神秘な島です。今回、10年以上懇意にして頂いている母島の『こまつ農園』さんにから、小笠原ミニトマトが届きました！！小松さんに小笠原ミ...

今回は「王道」キッシュ・ロレーヌです。フランス・ロレーヌ地方郷土料理のキッシュに京都野菜を使うというのがベイシスのこだわりです。今回は竹田産法連草を使用いたしました。京都に来て驚いた事のひとつに伝統京野菜だけではなく、普通の野菜がめちゃくち...