鮑と岩モズクのマリネもう8月も終わりですが、今日の京都も暑いです、、そんな暑い日には酸のきいた逸品がございます。『鮑と岩モズクのマリネ』です。活け鮑を酒蒸しにして、食感が面白い岩モズクと三杯酢合えにした一皿です。普通のお酢ものと違う点は、『...

キノコの王様『ポルチーニ』『松茸』ギュッと詰まった『黒イチジク』今日の京都は相変わらずねっとり暑いです。本日入荷の特選素材はキノコ界の王様『ポルチーニ』と『松茸』『黒イチジク』です！最近、状態が悪いものが多かったのですが、今回は最高の状態で...

大きく真っ白！タルトも焼きあがりました！今日も京都は激アツでとろけそうです、、、岡山県『岡本陶桃園』さんから『清水白桃』が入荷致しました！『清水白桃』とは、桃の本場岡山の中でも頂点中の頂点に立つ最高品種の白桃で、通称「桃の女王」でございます...

滋賀県産活け鮎！8時間コンフィしましたカリッと焼いて、夏野菜と一緒に暑い日にお勧めの料理がございます。『旬の食材の瞬間エスカベッシュ（南蛮漬け）』たっぷりのフレッシュの夏野菜（新玉ねぎ、パプリカ、ゴーヤ、とうもろこし、胡瓜等）を酢漬けにして...

関西には、ほぼ流通しておりません毎日、焼け付く様な暑さが続きます。京都は湿度が高く、絡みつく様な暑さは独特ですね、、、その様な中、故郷の酒『長野の日本酒』が入荷しております。『長野の日本酒』は多様な気候と清冽な水資源を活かし、冷涼な気候を利...

デザート強化中！1ヶ月前、京都の夏は暑いで〜と市場の方々に言われて続け、東京も暑かったしな〜なんて思ってましたが、、、何なんですか⁉️この絡みつく暑さは、、、そんなこんなんございまして、導入してしまいました。業務用アイスクリームマシーン！安...

山崎さんの賀茂茄子は最高です最近の京都は、例年より1ヶ月も梅雨明けが早く激アツです🥵野菜の中でも身体を冷やす効能がある物が多々ございます。その中でも今旬を迎える、京の伝統野菜の代表格『賀茂茄子』です。『賀茂茄子』の名は、京都上賀茂での栽培か...

張りがあり綺麗です今日の京都はかなり暖かく、半袖で歩く人が大半です。先日の寒さは何だったのでしょうか？今回入荷したスペシャル食材は、、、『サマーポルチーニ』でございます。ポルチーニは、ナッツの様な芳醇な香り旨みを持ち、ヨーロッパでは『きのこ...