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6月1日より　ディナータイムのオープン時間を変更させていただきます。何卒、ご承知おきくださいませ。6月1日より　オープン時間　17:30～　となります。毎日、市場に行き、食材を仕入れたのち、掃除、仕込みと準備に追われておりまして17時オープ...

独特のフォルム！最近の京都は、朝晩が寒く昼は暖かい日が続きます。この頃ベイシスでは、昔ながらの美味しいトマトが続々と入荷しております。（集まっております）静岡掛川の石山農園さんのトマト（漫画美味しんぼに登場したトマトです）や栃木下野からはト...

黄金色に輝くアイナメの新子昨日の夜は寒いですが、大きな満月でした。怒涛のゴールデンウィークも終わりました。ゴールデンウィーク中は、連日泊まり込みで仕込み、、、若かりし頃も同じ様に仕事をしてました。あの頃は先も見えず仕事をしておりましたが、今...

人気の一皿、3種の生エビの食べ比べが出来ます透き通る牡丹エビ開店してから早くも2ヶ月が過ぎ、有り難い事に予約の問い合わせを沢山頂ける様になりました。中には親身になって色々アドバイスをくださる常連様も☺️知り合いすらほぼいない京都で、人との縁...

きめ細かく、剥いただけで美味しさが伝わります最近の京都は急激暑さが増してきました🥵ベイシスではご予約頂いた際、お好きな食材を必ずお伺いするのですが、今回のお客様のお好きな食材は『甘く、酸味があり、ジューシーな柑橘』でした。すぐ考えられるのは...

散り桜をイメージして丹波産小豆と和三盆、オーガニック三温糖最近の京都は冷たい雨が続き、桜もあっという間に散りました、、、ベイシスの現在の予約受付は電話かインスタグラムでのDMのみです。ワンオペでネット予約に手が回らない事もありますが、出来る...

身がしっかり詰まってます。この時期のスペシャル食材！花山椒。今回市場で見つけた特撰素材は、兵庫県赤穂市坂越（さこし）の牡蠣でございます。この牡蠣は豊かな自然が優しく育てられており、海の香り爽やかに身が大きく、ぷりっとふっくらしておりジューシ...

腹側を見せて盛り付ける「逆手ウニ」と呼ばれてます毎日市場に通っていると思いがけない食材に出会います。今回出会った食材は兵庫産『由良のウニ』です。このウニは東京時代から知っておりましたが、市場になかなか出回らない為、幻のウニと呼ばれております...

ベイシスでは　現状　オーストリアワインを中心に、ほか　フランスワインを少々　ご用意しております。通常の営業では泡・白・赤　1種類ずつのご用意となっていますが、もっといろいろなワインと料理を楽しみたい　とのご要望もあり、私もいろいろなワインと...