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毛蟹とコッペ蟹が茹であがりました！最近の京都は朝と夜が大分涼しくなってきました。秋が近づいていますね。今回の食材は『蟹（カニ）』です！それも3種類！９月１日に解禁になった香住蟹。しっとりと甘みが強い毛蟹。京都ではお馴染みコッペ蟹。それぞれ全...

イチジクを沢山詰めて焼き上がりました♪京都城陽産イチジクとカルフォルニア産黒イチジクでタルトを作ってみました。焼いてびっくり、全く違うタルトになりました！？城陽産はしっとりジューシーとカルフォルニア産は旨味ガッチリと、、、皆様はどちらがお好...

鮑と岩モズクのマリネもう8月も終わりですが、今日の京都も暑いです、、そんな暑い日には酸のきいた逸品がございます。『鮑と岩モズクのマリネ』です。活け鮑を酒蒸しにして、食感が面白い岩モズクと三杯酢合えにした一皿です。普通のお酢ものと違う点は、『...

キノコの王様『ポルチーニ』『松茸』ギュッと詰まった『黒イチジク』今日の京都は相変わらずねっとり暑いです。本日入荷の特選素材はキノコ界の王様『ポルチーニ』と『松茸』『黒イチジク』です！最近、状態が悪いものが多かったのですが、今回は最高の状態で...

大きく真っ白！タルトも焼きあがりました！今日も京都は激アツでとろけそうです、、、岡山県『岡本陶桃園』さんから『清水白桃』が入荷致しました！『清水白桃』とは、桃の本場岡山の中でも頂点中の頂点に立つ最高品種の白桃で、通称「桃の女王」でございます...

滋賀県産活け鮎！8時間コンフィしましたカリッと焼いて、夏野菜と一緒に暑い日にお勧めの料理がございます。『旬の食材の瞬間エスカベッシュ（南蛮漬け）』たっぷりのフレッシュの夏野菜（新玉ねぎ、パプリカ、ゴーヤ、とうもろこし、胡瓜等）を酢漬けにして...

関西には、ほぼ流通しておりません毎日、焼け付く様な暑さが続きます。京都は湿度が高く、絡みつく様な暑さは独特ですね、、、その様な中、故郷の酒『長野の日本酒』が入荷しております。『長野の日本酒』は多様な気候と清冽な水資源を活かし、冷涼な気候を利...

デザート強化中！1ヶ月前、京都の夏は暑いで〜と市場の方々に言われて続け、東京も暑かったしな〜なんて思ってましたが、、、何なんですか⁉️この絡みつく暑さは、、、そんなこんなんございまして、導入してしまいました。業務用アイスクリームマシーン！安...

山崎さんの賀茂茄子は最高です最近の京都は、例年より1ヶ月も梅雨明けが早く激アツです🥵野菜の中でも身体を冷やす効能がある物が多々ございます。その中でも今旬を迎える、京の伝統野菜の代表格『賀茂茄子』です。『賀茂茄子』の名は、京都上賀茂での栽培か...