シェフ
望月 毅 （もちづき つよし）
長野県松本市出身
フランス料理店でキャリアをスタート。
その後、一度パティスリーで製菓を3年ほど学びました。
（まだ製菓まで手が廻りませんが、デザートも得意です）
その後 シノワ渋谷店へ。
2016年からは、シェフに就任。計7年ほど、ワインに合うお料理を作ってきました。
料理人として、「まず素材ありき」と考えており、シノワ時代から全国の生産者を訪れ、市場でもよい食材を探し続けています。
私は、京都生まれでも、京都育ちでも、京都のお店で修行した訳でもありません。
そんな自分が、なぜ京都なのかというと、
何より京都は「最高の食材の生産地」であり、
と同時に「全国の最高の食材の集積地」だから。
「自分のお店を始めるなら京都で」という思いと、御縁が重なり、
京都駅徒歩圏で ベイシス京都 を開業する事となりました。
ベイシス京都では
うね乃さんの出汁材料
懇意の烏賊漁師さんが全国で釣り上げ直送してくれる烏賊
浅草開化楼特製の麺ほか
京都を中心に全国からよりすぐった食材を仕入れ
素材の魅力を素直に活かしつつ、お酒にあう小皿料理をご用意してまいります。
味わいには妥協しませんが、
お店としては肩肘張らない気楽な雰囲気で
お客様にはリラックスしたお時間を過ごしていただきたいと考えております。
開店よりしばらく、ワンオペにつきお時間を頂戴することもあるかと思いますが、
どうか温かい目で気長にお付き合いいただければと考えております。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。