最近の京都は、例年より1ヶ月も梅雨明けが早く激アツです🥵
野菜の中でも身体を冷やす効能がある物が多々ございます。
その中でも今旬を迎える、京の伝統野菜の代表格『賀茂茄子』です。
『賀茂茄子』の名は、京都上賀茂での栽培からきており、『茄子の女王』とも称されおります。特徴は大きな丸型、肉質が緻密、とろけるような食感でございます。
東京時代から賀茂茄子は使い続けておりますが、京都に来て、更なるの高品質の山崎さんの賀茂茄子に出会えました！身の張り、光沢、綺麗な丸型、詰まった身質！最高です。
京都では油を使って田楽にする事が多いです。
今回ベイシスでは油を使わない「煮浸し」と、しっかり使った「ラタトゥイユ（南仏トマト煮込み）」でご提供させて頂いております。
油分を完全に切った、引き算の料理としっかりと油を使った、足し算の料理です。
どちらも賀茂茄子の良さを味わえる逸品となっております。
まだまだ暑さ続きます。賀茂茄子でクールダウンしては如何でしょうか。
