今日の京都は天気は良くないですが、寒くはないです。
市場にて春を告げる食材『富山産ホタルイカ』と『静岡産花ワサビ』をゲットしました！
富山産とだけあってホタルイカはぷっくりと太く味噌たっぷり、花山葵は春先にしかない食材。食用植物は何でも花が1番香りがあり、柔らかいです。
私の故郷では春先になると、よく食卓に並びました。上京した時に初めて希少な食材だと知りました😅
ベイシスでは料理にテーマを設けて作っております。今回の一皿のテーマは『春先』です。
ちょっとピリ辛でシャキシャキした食感、山葵特有の清涼感溢れる香りの花ワサビと濃厚なホタルイカ、八朔をマリネ致しました。（余り知られてませんが、ワサビと柑橘は相性が良いのです）
初春を感じられる一皿如何でしょうか？
