まだまだ京都は寒いですが、ちょっとずつですが暖かい時間が増えてきました。春が待ち遠しいです、、、
今回、京都を代表する調味料『白味噌』に焦点を当て、ただ使うのではなく必須の調味料にすべく調理致しました。
私も今まで知らなかったのですが、京都の白味噌はお店や場所によって甘さが違います。
甘さの中でも甘辛、甘、甘々、甘甘々と言う様に色々な種類があり、料理によって変えるそうなんです。
最近白味噌関係の方々と接する機会が多く、色々教えて頂き、それを参考に今回クリーム系のスープの定番『ボストン・クラムチャウダー』に下京区の白味噌（ちょっと甘々）を合わせてみました。
さてどうなるか、、、
凄い！一体化しました。違和感が全くありません。それどころかサラッとしてるのにコクが物凄くUPしました！
具材も白味噌なら京都伝統野菜（聖護院大根や金時人参等）が必須との事でしたので入れてみました。入れて大正解！めちゃくちゃ合います！これはボストン・クラムチャウダーではなく『京都・クラムチャウダー』です！
ベイシスでは器も熱々にして提供させて頂きます！
寒い日に『京都・クラムチャウダー』如何ですか？暖まりますよ。
