12月も半ばに近づき、寒さも一段と厳しくなってきました。京都ならではの、底冷えは中々慣れませんね、、、
今回の特選素材は「ヒグマ」です。今、色々と話題になってる熊ですが、その中でもヒグマは日本最強生物です！生体濃縮の観点から避ける方もおりますが、安心して下さい！信用信頼出来る猟師さん直送ですから、しっかり胃の中までチェックしてから出荷されてます！
今回のヒグマは体重200キロUP、オス、米好きの内モモです。蝦夷鹿でも内モモは1.5キロ程ですがヒグマは何と5キロ😳
熊は食べてる物で肉の香りが変わるのですが、お米好きと言う事で臭みが一切ございません。 そして熊肉の特徴でもある脂身（融点が低いので口溶けが最高です）が甘い！です。
この脂身の甘みをフル活用出来る料理を考えるとすき焼きといった煮込み料理なのですが、ベイシスでは欧風カレーに致しました。
東京時代からカレーが好きで、ひたすら作り続けてきました。私のカレーはフランス料理でのソース作りと同じ様に作ります。香味野菜、ナッツ、キノコ、スパイス、果物、ワイン、ブイヨン、フォンドヴォを煮込んでは漉すを数日間繰り返します。一般的な欧風カレーに比べソースはサラサラでスパイシーです。（より香りを楽しんで頂く為、フォークで召しがって頂く様推奨しております）
自称「飲めるカレー」です。
ベイシスでは、カレーを一時期お出ししてませんでした。理由は香りです。私の料理の特徴は「香り」です。お出しすると店中がカレーの香りに包まれてしまうのです😅
ですが、今回お客様からのリクエスト要望が多いので解禁致します！
ベイシスで最後の締めに「ヒグマカレー」如何でしょうか？元気でますよ☺️
