昨日の夜は寒いですが、大きな満月でした。
怒涛のゴールデンウィークも終わりました。
ゴールデンウィーク中は、連日泊まり込みで仕込み、、、若かりし頃も同じ様に仕事をしてました。
あの頃は先も見えず仕事をしておりましたが、今は自分の店に来て下さるお客様為にですから、状況が全く違います。ですが、我武者羅に仕事するスタイルは、昔も今も変わりません😁
本日はお昼からスペシャルコースのご予約を頂きました。
ですので市場にちょっと早い時間5時半に行きました。昨日とは違い今日は魚が多いです！
市場に通い詰め2ヶ月ちょっと、初めとは比べものにらならない位、皆様からお声をかけて頂ける様になりました。最初の頃は、これから入荷する魚を聞いても無視されるか、「そんなん自分で調べろや！」「そんなん買う様になってから聞いてくれるか」と京都ならでは？の『いけず』の洗練を受けたものです😅
今では、「今日はこんなんあるよ」「これから脂乗って美味しくなるよ」「こういう食べ方が美味いよ」「この産地のもんは別格やで」「毎日来て偉いなぁ、まけたるわ」と皆さん笑顔で色々教えて下さいます。
着実に京都中央市場にも、受け入れられてきた様に感じます☺️
今日は、『アブラメ/アイナメ』の新子を紹介頂きました。これは関東ではまず見る事はほぼなく、ほんのわずかな期間しか収穫出来ない希少な食材でもあります。スペシャルコースではそのままフリットとしてお出ししました。その味は骨も柔らかく上品な旨みと甘みがあり、なんと言っても贅沢感がございます。
今日も新たな食材を教えて頂いた事に感謝致します。
鮎やハモ、イサキ等、初夏の食材が続々と入荷しております。
ゴールデンウィーク明けも全力全開で参ります！
