最近の京都は冷たい雨が続き、桜もあっという間に散りました、、、
ベイシスの現在の予約受付は電話かインスタグラムでのDMのみです。ワンオペでネット予約に手が回らない事もありますが、出来る限りお客様に寄り添う為でもあります。ご予約を頂いた際、NG食材は勿論お好きな食材、リクエスト食材、時には『テーマ』までお聞きしております。
先日御来店頂いたお客様のテーマは『奥様のお誕生日祝いと出産に向けての労い』でした。奥様は甘いもの特にあんこがお好きだと教えて頂きました。あんこ、、、作った事はありますが、洋菓子専門の私にはまだ未知の料理です。まして京都には美味しい和菓子屋さんが沢山あります。
私はまず食材からと、いつもお世話になっている乾物屋さんの先生に相談しました。小豆にも違いが色々ある事を初めて知り、その中でも希少かつ物凄く美味しい『丹波の大納言小豆』を紹介して頂きました。（ちなみに大納言小豆の大納言の意味ご存知ですか？大納言とはとても偉い地位で何をしても腹を切らない（割らない）方の事なのです。割れない綺麗な小豆が大納言小豆なのです）普通の北海道産の小豆と比べ3〜4倍値段も違います。ですが、お値段以上に味も別格なのです。
あんこを作るのに必要な砂糖。通常ザラメや上白糖を使います。ですが、今回は妊婦様のお祝いです。健康やお祝いを意図してオーガニック三温糖と和三盆を使用致しました。あんこを作るのにとてつもない金額がかかりましたが、最高のあんこが出来上がりました。
そのあんこを使い洋菓子風に出来ないものか、、奥様の他に好きな食材（甘酸っぱいもの、チーズ等）を整理して作り上がりました！
チーズは妊婦様には本来はNGです。少量ならと説明し、フランスの有名な美食家の名前にちなんで命名されたチーズ『ブリア・サヴァラン』を使い、小粒の酸っぱい苺とあんこを合わせました。
『ブリア・サヴァラン』は単体で完成されたチーズです。チーズ愛好家の方からみて邪道かもしれません。それをデザートに、、、奥様から人生で1番美味しいと頂きました！ベイシスはお客様に寄り添う料理を常に第一とさせて頂きます。
ご予約の際お手数ですが、些細な事まで教えて頂けると幸いでございます。
