腹側を見せて盛り付ける「逆手ウニ」と呼ばれてます
毎日市場に通っていると思いがけない食材に出会います。
今回出会った食材は兵庫産『由良のウニ』です。このウニは東京時代から知っておりましたが、市場になかなか出回らない為、幻のウニと呼ばれております。
兵庫県洲本市由良港で熟練の漁師さんによって、素潜りで伝統的に漁獲されるウニです。黒潮の強い流れや豊富なミネラルの中で育ちます。
肝心の味ですが、濃厚な旨みと甘みが強く、雑味がなく、澄んだ海藻の風味が感じられる唯一無二のウニなのです。
現在ベイシスではワインや日本酒だけではなく、食材もガンガン入荷しております！
今なら由良のウニと大間のウニ（どちらとも無添加です）の食べ比べも出来ます！
