未分類 ペアリング
人気の一皿、3種の生エビの食べ比べが出来ます透き通る牡丹エビ開店してから早くも2ヶ月が過ぎ、有り難い事に予約の問い合わせを沢山頂ける様になりました。中には親身になって色々アドバイスをくださる常連様も☺️知り合いすらほぼいない京都で、人との縁...
2025-04
未分類 
未分類 幻のみかん
きめ細かく、剥いただけで美味しさが伝わります最近の京都は急激暑さが増してきました🥵ベイシスではご予約頂いた際、お好きな食材を必ずお伺いするのですが、今回のお客様のお好きな食材は『甘く、酸味があり、ジューシーな柑橘』でした。すぐ考えられるのは...
未分類 ベイシスのデザート
散り桜をイメージして丹波産小豆と和三盆、オーガニック三温糖最近の京都は冷たい雨が続き、桜もあっという間に散りました、、、ベイシスの現在の予約受付は電話かインスタグラムでのDMのみです。ワンオペでネット予約に手が回らない事もありますが、出来る...
未分類 坂越の牡蠣
身がしっかり詰まってます。この時期のスペシャル食材！花山椒。今回市場で見つけた特撰素材は、兵庫県赤穂市坂越（さこし）の牡蠣でございます。この牡蠣は豊かな自然が優しく育てられており、海の香り爽やかに身が大きく、ぷりっとふっくらしておりジューシ...
未分類 由良のウニ
腹側を見せて盛り付ける「逆手ウニ」と呼ばれてます毎日市場に通っていると思いがけない食材に出会います。今回出会った食材は兵庫産『由良のウニ』です。このウニは東京時代から知っておりましたが、市場になかなか出回らない為、幻のウニと呼ばれております...
未分類 【イベントご案内】ベイシス京都 ✕ オーストリアワイン ペアリングディナーのご案内
ベイシスでは 現状 オーストリアワインを中心に、ほか フランスワインを少々 ご用意しております。通常の営業では泡・白・赤 1種類ずつのご用意となっていますが、もっといろいろなワインと料理を楽しみたい とのご要望もあり、私もいろいろなワインと...
未分類 【休業】４月７日（月）、８日（火）、９日（水）お休みします。
定休日の９日（水）に加え、７日（月）８日（火）も臨時休業させていただきます。開業から１ヶ月半、まとまった時間がないと出来ない作業が溜まってしまいました。ここらで一気に片付けさせてください。４月１０日（木）から元気に営業します。何卒ご了解くだ...
未分類 京都の法連草
根付き法連草今日の京都は、気持ちの良い春日和です。最近、毎日立ち寄らせて頂いている市場の場外の八百屋さんがございます。新参者の私でも老舗有名店の店主さんでも対応は一緒で淡々としてます。昨日グリーンアスパラガスを購入させて頂き、あまりの質の良...
未分類 食育
最近の京都はどんよりした天気が続いております。今日は水曜日。本来なら定休日ですが、東京時代長い間仲良くさせて頂いている方がご家族でベイシスに来たいと、、、勿論承りました。お子様が小学生のお嬢さま2名でした。最初、ハンバーグやスパゲッティ等で...
未分類 マグロに挑戦中
日本海の本鮪先日来店された京都在住のお客様によくぞ京都に店を出てくれた！来てくれてありがとう！と言われ、嬉しすぎて余り眠れませんでした😅開店から1カ月も過ぎ、少し落ち着いてきました。その中、新たな食材に挑戦しております。それは『マグロ』です...