今回ベイシスに入荷された蝦夷鹿は、北海道 No1という声もある腕利きハンターの湊さんから直送されました。
湊さんのその姿、まさに現代の狩人。雪深い北海道の森の中、スノーモービルを使って狩猟しております。通常、移動や運搬が困難な事から、雪が深い場所で猟をするハンターは居ません。また、スノーモービルで鹿を追い回す為、通常の猟方と異なり走り回る鹿を仕留める必要があり、熟練の高い技術が必要です。湊さんが扱う鹿は100%ヘッドショット1発というこだわりです。気温と雪の量から北海道一過酷な環境下に生息する北の蝦夷鹿は、個体の大きさ・脂のつき方が異なります。宗谷湾からの海風が及ぼすミネラル豊富な場も肉質に影響していると言われています。加工場から 30～60分圏内で高鮮度処理された極上の蝦夷鹿です。
愛するべきヘンタイ職人（京都では最上級の褒め言葉だと教えて頂きました）
ベイシスでは蝦夷鹿ロース肉の周りをバターの香りをうつしながらパリッ焼き、優しくオーブンで火入れしました。ソースにはポワブラードソース（胡椒のきいた赤ワインソースです）にベリーやローズマリーの香りを持つ『タスマニアペッパー』を使用しお出し致します。
長い間蝦夷鹿を扱ってましたが、湊さんの蝦夷鹿は次元が違います！
噛めば肉汁溢れ出す蝦夷鹿、自信を持ってお勧め致します！
